Лиофилизированная концентрированная заквасочная культура MZL-PRO
SM FERMENTI (Италия)
Термофильная закваска создана специально для производства сыров группы «Паста‑Филата». Она обеспечивает правильную кислотность и нужную текстуру сырного теста, благодаря чему сыр хорошо тянется и плавится — это критично для Моцареллы, Буратты, Страчателлы и Пицца‑сыра. Для Сулугуни закваска формирует характерный вкус и слоистую структуру.
В составе — термофильные культуры (в том числе Streptococcus thermophilus), которые стабильно работают при повышенных температурах, типичных для технологии вытяжных сыров. Закваска помогает добиться нужной скорости сквашивания и контролировать развитие органолептических свойств.
Подходит для малых сыроварен и промышленного производства. Стабильный результат, предсказуемый выход и повторяемость партий — за счёт стандартизированного состава и точной дозировки.
В составе — термофильные культуры (в том числе Streptococcus thermophilus), которые стабильно работают при повышенных температурах, типичных для технологии вытяжных сыров. Закваска помогает добиться нужной скорости сквашивания и контролировать развитие органолептических свойств.
Подходит для малых сыроварен и промышленного производства. Стабильный результат, предсказуемый выход и повторяемость партий — за счёт стандартизированного состава и точной дозировки.
Вид продукта: Закваски
Streptococcus Thermophilus
Lactobacillus Helveticus
Lactobacillus Helveticus
- Сыры типа «Паста-Филата»: «Сулугуни», «Моцарелла», «Буратта», «Страчателла», «Пицца-сыр»
- Lactobacillus Helveticus эффективно снижают уровень галактозы, поэтому сыр не горит в печи, приобретает более яркий вкус и эластичную структуру, не даёт гореть сыру при запекании
Вам также может понравиться
