Какие ингредиенты вас интересуют?
Начинки и наполнители
Фруктово-ягодные наполнители
Фруктово-ягодные наполнители
Стабилизационные системы, специально разработанные для ФЯН, — они обеспечивают плотную, однородную консистенцию, сохраняют целостность кусочков фруктов и ягод и гарантируют стабильность наполнителя как в таре, так и в конечном изделии (йогурте, творожке, десерте)
- Предотвращают синерезис и выделение сока. Система надёжно удерживает влагу в структуре наполнителя — в упаковке не скапливается свободная жидкость, а продукт сохраняет привлекательный товарный вид.
- Сохраняют целостность фруктово‑ягодных включений. Кусочки фруктов и ягод остаются плотными, не разваливаются и не превращаются в пюре даже при длительном хранении и перемешивании.
- Обеспечивают стабильную вязкость и текучесть. Консистенция ФЯН остаётся предсказуемой: продукт удобно дозировать, перекачивать и вносить в молочную основу без расслоения.
- Поддерживают структуру в кислой среде. ФЯН часто имеют пониженный pH — наши системы устойчивы к кислотности и не теряют функциональности при контакте с заквашенными молочными продуктами.
- Компенсируют колебания сырья. Системы нивелируют отклонения по содержанию сухих веществ, кислотности и пектина в ягодах и фруктах — результат остаётся стабильным от партии к партии.
В основе решений — сбалансированные комбинации гидроколлоидов, подобранные с учётом целевого применения наполнителя:
Мы подбираем пропорции компонентов индивидуально: для ФЯН с крупными кусочками делаем акцент на гелеобразующих свойствах пектина, для жидких протёртых наполнителей — на вязкости и суспензионной стабильности за счёт каррагинана и ксантана.
- Пектины формируют мягкий, эластичный гель, хорошо работают в кислой среде и помогают сохранить целостность фруктовых кусочков — идеальны для классических ФЯН с кусочками.
- Каррагинан повышает вязкость, стабилизирует эмульсионную структуру и предотвращает расслоение, особенно в жидких и полужидких наполнителях.
- Ксантановая камедь добавляет стабильность при перепадах температур, обеспечивает равномерную суспензию включений и предотвращает оседание кусочков на дно тары.
- Модифицированные крахмалы придают продукту «тело», улучшают ощущение плотности и повышают устойчивость к механическим воздействиям при транспортировке и фасовке.
Мы подбираем пропорции компонентов индивидуально: для ФЯН с крупными кусочками делаем акцент на гелеобразующих свойствах пектина, для жидких протёртых наполнителей — на вязкости и суспензионной стабильности за счёт каррагинана и ксантана.
Закажите бесплатный образец