Лиофилизированная концентрированная заквасочная культура PRM-PRO
SM FERMENTI (Италия)
Концентрированная лиофилизированная закваска прямого внесения разработана специально для производства сверхтвёрдых сыров типа «Грана» — в том числе «Грана Падано» и «Пармиджано‑Реджано». Благодаря термофильным культурам (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus и др.) закваска обеспечивает контролируемое нарастание кислотности и формирует характерный глубокий вкус с орехово‑пряными нотами.
Ключевое преимущество — высокая концентрация микроорганизмов: это гарантирует стабильность результата даже при больших объёмах переработки. Лиофилизированная форма сохраняет активность бактерий длительное время при соблюдении температурного режима хранения. Закваска даёт плотную, ломкую структуру без рыхлости, типичную для итальянских сыров длительной выдержки.
Подходит для ремесленных сыроварен и промышленных производств: точная дозировка и предсказуемый результат снижают долю брака и обеспечивают повторяемость партий. Используйте закваску, чтобы получить аутентичный профиль и текстуру сыров итальянской группы.
Ключевое преимущество — высокая концентрация микроорганизмов: это гарантирует стабильность результата даже при больших объёмах переработки. Лиофилизированная форма сохраняет активность бактерий длительное время при соблюдении температурного режима хранения. Закваска даёт плотную, ломкую структуру без рыхлости, типичную для итальянских сыров длительной выдержки.
Подходит для ремесленных сыроварен и промышленных производств: точная дозировка и предсказуемый результат снижают долю брака и обеспечивают повторяемость партий. Используйте закваску, чтобы получить аутентичный профиль и текстуру сыров итальянской группы.
Вид продукта: Закваски
Lactobacillus Helveticus
Streptococcus Thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis
Pediococcus acidilactici
Streptococcus Thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis
Pediococcus acidilactici
- Сыры итальянской группы — твёрдые сыры типа «Грана» («Грана Падано», «Пармиджано-Реджано»)
- Сильный ореховый аромат с фруктово- карамельными нотками. Закрытая плотная структура
Вам также может понравиться
