Лиофилизированная концентрированная заквасочная культура CHT-PRO
SM FERMENTI (Италия)
Лиофилизированная концентрированная закваска прямого внесения — оптимальное решение для производства сыра «Качотта» в промышленных условиях.
Благодаря высокой концентрации микроорганизмов закваска даёт контролируемое нарастание кислотности и умеренное газообразование — это важно для получения пластичной, однородной текстуры без крупных пустот. Лиофилизированная форма сохраняет активность бактерий при соблюдении температурного режима хранения и упрощает работу: не требуется готовить материнскую закваску.
Закваска подходит для молодой «Качотты» (созревание от 3–5 дней) и для выдержанных вариантов (до нескольких месяцев). Точная дозировка по единицам активности (U) обеспечивает повторяемость партий и снижение доли брака.
Благодаря высокой концентрации микроорганизмов закваска даёт контролируемое нарастание кислотности и умеренное газообразование — это важно для получения пластичной, однородной текстуры без крупных пустот. Лиофилизированная форма сохраняет активность бактерий при соблюдении температурного режима хранения и упрощает работу: не требуется готовить материнскую закваску.
Закваска подходит для молодой «Качотты» (созревание от 3–5 дней) и для выдержанных вариантов (до нескольких месяцев). Точная дозировка по единицам активности (U) обеспечивает повторяемость партий и снижение доли брака.
Вид продукта: Закваски
Streptococcus Thermophilus
Lactococcus lactis subsp. Lactis
Lactobacillus paracasei
Lactococcus lactis subsp. Lactis
Lactobacillus paracasei
- Сыр «Качотта»
- Выраженный сливочный аромат, вкус сладковатый сливочный
- Эластичная структура
Вам также может понравиться
