Лиофилизированная концентрированная заквасочная культура TW-PRO.MM
SM FERMENTI (Италия)
Оптимизируйте производство творога с мезофильной лиофилизированной закваской. Мезофильные культуры работают в привычном для творога температурном диапазоне и позволяют гибко управлять технологическим процессом: регулировать время сквашивания, структуру зерна и степень отделения сыворотки. Благодаря лиофилизации закваска не требует жёсткой холодовой цепи, долго хранится и легко вносится в молоко. Результат — стабильный выход продукта, снижение потерь белка и жира в сыворотке, а также воспроизводимые органолептические характеристики. Повышайте рентабельность производства и держите качество под контролем с профессиональной заквасочной культурой
Вид продукта: Закваски
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. Cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. Dyacetilactis
Leuconostoc spp
Lactococcus lactis subsp. Cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. Dyacetilactis
Leuconostoc spp
- Мезофильная культура
- Насыщенный сливочный вкус и аромат
- С высоким газообразованием
- Применяется при производстве творога кислотным, кислотно-сычужным и сепараторным способами
- Высокое продуцирование ЭПС, что способствует увеличению выхода готового продукта и отсутствию синерезиса во время хранения/реализации
- Низкий уровень постокисления
Вам также может понравиться
