Какие ингредиенты вас интересуют?
Молочная отрасль
Мороженое
Мороженое
Стабилизационные системы, разработанные специально для мороженого, — они помогают решать ключевые технологические задачи и добиваться стабильного качества от партии к партии
- Контроль размера кристаллов льда. Благодаря точно подобранным гидроколлоидам в структуре мороженого формируются мелкие кристаллы — это даёт гладкую, однородную текстуру без «песчанистости» и неприятных крупинок.
- Стабильную взбитость и равномерное распределение воздуха. Системы поддерживают нужную плотность и воздушность продукта, предотвращая опадание пены и потерю объёма при хранении.
- Сопротивление таянию и устойчивость к тепловому шоку. Мороженое дольше сохраняет форму при колебаниях температуры, не даёт обильного стекания и не теряет товарный вид при кратковременном повышении температуры.
- Отсутствие расслоения и синерезиса. Даже при длительных сроках хранения в продукте не скапливается свободная влага, структура остаётся плотной и однородной.
- Компенсацию колебаний сырья. Системы нивелируют отклонения по жирности, содержанию белка и сухих веществ в молочной основе, делая результат предсказуемым независимо от качества партии молока или сливок.
В составе наших решений — сбалансированные комбинации каррагинана, гуаровой и ксантановой камеди, модифицированных крахмалов и эмульгаторов. Соотношение компонентов подбирается индивидуально под тип продукта: пломбир, сливочное, фруктовое мороженое, сорбет, щербет или функциональные линейки (низкожирные, безлактозные и др.).
Стабилизационные системы адаптированы под разные технологические процессы — включая пастеризацию смеси, гомогенизацию, фризерование и шоковую заморозку. Мы учитываем особенности вашего оборудования и режимы производства, чтобы система работала максимально эффективно.
Все ингредиенты соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 029/2012. Наши технологи помогут подобрать оптимальное решение: рассчитают дозировку (обычно в диапазоне 0,2–0,6 % в зависимости от типа продукта), подскажут точку внесения и проведут пилотные выработки на вашем сырье.
Оставьте заявку на сайте или свяжитесь с нашими специалистами — подготовим подборку стабилизационных систем специально под ваши задачи по производству мороженого.
Стабилизационные системы адаптированы под разные технологические процессы — включая пастеризацию смеси, гомогенизацию, фризерование и шоковую заморозку. Мы учитываем особенности вашего оборудования и режимы производства, чтобы система работала максимально эффективно.
Все ингредиенты соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 029/2012. Наши технологи помогут подобрать оптимальное решение: рассчитают дозировку (обычно в диапазоне 0,2–0,6 % в зависимости от типа продукта), подскажут точку внесения и проведут пилотные выработки на вашем сырье.
Оставьте заявку на сайте или свяжитесь с нашими специалистами — подготовим подборку стабилизационных систем специально под ваши задачи по производству мороженого.
Закажите бесплатный образец