Какие ингредиенты вас интересуют?
Молочная отрасль
Вареное сгущеное молоко и сливки
Варёное сгущенное молоко и сливки
Стабилизационные системы, разработанные специально для сгущённых молочных продуктов: классического сгущённого молока с сахаром, варёного сгущённого молока, а также полуфабрикатов для кондитерской промышленности
- Предотвращают образование крупки и крупитчатости. Благодаря правильному подбору гидроколлоидов белковая матрица остаётся стабильной, а продукт — однородным, без неприятных твёрдых частиц.
- Устраняют расслоение и синерезис. Система надёжно удерживает влагу, не допуская отделения жидкой фазы даже при длительном хранении или колебаниях температуры.
- Обеспечивают глянцевый блеск и аппетитную текучесть. Продукт выглядит привлекательно в потребительской таре и удобно дозируется — равномерно вытекает из банки или легко набирается ложкой.
- Сохраняют структуру при термообработке. Для варёного сгущённого молока и кондитерских начинок критически важна термостабильность: наши системы выдерживают высокие температуры, не разрушаясь и не теряя функциональности.
- Стабилизируют продукт при циклах заморозки‑оттаивания. Если сгущённое молоко используется как полуфабрикат (например, для мороженого, творожных сырков или начинок), система предотвращает миграцию влаги и потерю текстуры после разморозки
В основе наших решений — сбалансированные комбинации гидроколлоидов, подобранные с учётом специфики продукта:
Компания «АЙДИСИ ИНГРЕДИЕНТС» предлагает стабилизационные системы, разработанные специально для кулинарных сливок — они обеспечивают технологическую надёжность продукта на всех этапах: от производства до использования в HoReCa и домашней кулинарии.
- Низкоэтерифицированные пектины — формируют мягкий эластичный гель, повышают термостойкость белков, предотвращают образование крупки и придают продукту глянцевый блеск.
- Каррагинаны — усиливают вязкость, улучшают консистенцию и повышают устойчивость эмульсии, особенно в продуктах с пониженной жирностью.
- Ксантановая камедь — добавляет стабильность при перепадах температур и циклах замораживания‑оттаивания, помогает сохранять однородность структуры.
- Модифицированные крахмалы — вносят дополнительную плотность и улучшают ощущение «тела» продукта, особенно в низкожирных вариантах.
Компания «АЙДИСИ ИНГРЕДИЕНТС» предлагает стабилизационные системы, разработанные специально для кулинарных сливок — они обеспечивают технологическую надёжность продукта на всех этапах: от производства до использования в HoReCa и домашней кулинарии.
- Сохраняют эмульсию при термообработке. Сливки не расслаиваются в горячих соусах, супах и запеканках — даже при длительном нагреве структура остаётся однородной.
- Обеспечивают стабильную взбитость. Пена получается плотной, устойчивой и долго держит объём — это критично для десертов, кремов и топпингов.
- Предотвращают синерезис и расслоение. В упаковке не скапливается сыворотка, а консистенция остаётся гладкой и однородной на всём сроке годности.
- Поддерживают текстуру в кислой среде. Системы работают даже в рецептурах с лимонным соком, уксусом или томатами — сливки не «сворачиваются» и сохраняют сливочный профиль.
- Компенсируют колебания сырья. Даже при отклонениях по жирности, содержанию белка или кислотности молока итоговая текстура остаётся предсказуемой и стабильной.
Закажите бесплатный образец