Назад в каталог

GORGONZOLA

Вид продукта: Закваски

Состав

Хатактеристики

Состав

Lactococcus Lactis subsp.
Cremoris Lactococcus Lactis subsp. Lactis
Leuconostoc spp.
Penicillium Roqueforti (blue)

Хатактеристики

Комплекс мезофильных заквасочных микроорганизмов и культуры голубой плесени для производства сыров с типа Горгонзола. Lactococcus lactis (subsp. lactis и cremoris) подготавливают основу, создавая чистый молочный фон.
Leuconostoc spp. играет критическую роль в создании структуры и аромата. Эти бактерии вырабатывают углекислый газ, образуя мелкие глазки (дырочки), в которых развивается плесень. С точки зрения запаха они синтезируют диацетил, который придает сыру выраженный маслянистый, почти сливочно-карамельный аромат, смягчающий остроту плесени. Penicillium Roqueforti (blue) — главный источник интенсивного аромата. В процессе расщепления жиров и белков эта плесень выделяет особые соединения (кетоны), которые придают резкий, пикантный аромат с нотами лесного ореха, темного грибного бульона и специфической остроты. Пронизывает сыр мраморными голубыми прожилками.

Вам также может понравиться

Закажите бесплатный образец

[{"lid":"4224347758910","ls":"10","loff":"","li_parent_id":"","li_type":"sb","li_variants":"\u0417\u0430\u043a\u0432\u0430\u0441\u043a\u0438\n\u0421\u0442\u0430\u0431\u0438\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0438\u0441\u0442\u0435\u043c\u044b\n\u041f\u0440\u043e\u0442\u0435\u0438\u043d\u044b \u0436\u0438\u0432\u043e\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0438\u0441\u0445\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u0438\u044f\n\u0420\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0431\u0435\u043b\u043a\u0438\n\u041c\u0430\u043b\u044c\u0442\u043e\u0434\u0435\u043a\u0441\u0442\u0440\u0438\u043d\n\u041a\u0440\u0430\u0445\u043c\u0430\u043b\n\u0414\u0440\u0443\u0433\u043e\u0435","li_name":"type","li_selfirstvar":"\u041a\u0430\u043a\u0438\u0435 \u0438\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u044b \u0432\u0430\u0441 \u0438\u043d\u0442\u0435\u0440\u0435\u0441\u0443\u044e\u0442?","li_req":"y","li_nm":"type"},{"lid":"5224347758911","ls":"20","loff":"","li_parent_id":"","li_type":"in","li_ph":"\u0412\u0430\u0448\u0435 \u0438\u043c\u044f \u0438 \u043d\u0430\u0437\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043a\u043e\u043c\u043f\u0430\u043d\u0438\u0438","li_name":"name","li_nm":"name"},{"lid":"7224347758912","ls":"30","loff":"","li_parent_id":"","li_type":"em","li_ph":"\u0412\u0430\u0448 email","li_name":"email","li_inputinrow":"y","li_inputwidth":"1_2","li_nm":"email"},{"lid":"4224347758913","ls":"40","loff":"","li_parent_id":"","li_type":"ph","li_masktype":"a","li_maskcountry":"RU","li_req":"y","li_inputwidth":"1_2","li_nm":"Phone"},{"lid":"4224347758914","ls":"50","loff":"","li_parent_id":"","li_type":"in","li_ph":"\u0412\u0430\u0448 \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0440\u0438\u0439 (\u043e\u0431\u044a\u0435\u043c\u044b, \u0441\u043f\u0435\u0446\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u044f, \u043f\u043e\u0436\u0435\u043b\u0430\u043d\u0438\u044f)","li_name":"comment","li_nm":"comment"},{"lid":"6224347758915","ls":"60","loff":"","li_parent_id":"","li_type":"cb","li_label":"\u042f \u0441\u043e\u0433\u043b\u0430\u0441\u0435\u043d \u0441 <a href=\"\/privacy\" style=\"color: rgb(193, 185, 171); box-shadow: none; text-decoration: none; border-bottom-style: solid; border-bottom-color: rgb(193, 185, 171);\">\u043f\u043e\u043b\u0438\u0442\u0438\u043a\u043e\u0439 \u043a\u043e\u043d\u0444\u0438\u0434\u0435\u043d\u0446\u0438\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438<\/a>","li_name":"checkbox","li_nm":"checkbox"}]