Penicillium roqueforti
- Культура благородной плесени, которая используется при производстве голубых сыров, таких как «Рокфор», «Горгонзола», «Дор Блю» и др. Образование голубых прожилок внутри сыра. Плесень пронизывает сыр мраморными голубыми прожилками. Придаёт сыру острый, пикантный вкус и аромат.
- Высокая протеолитическая активность, что помогает сделать текстуру более мягкой и кремовой
Вам также может понравиться
